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Pour la préparation des macarons :

• 300 g d'amandes moulues
• 300 g de sucre glace
• 40 g de cacao en poudre
• 100 g d'eau
• 220 g de blancs d'œufs (environ 6 œufs taille M)
• 340 g de sucre

Pour la ganache au Baileys :

• 75 g Baking & Cooking Drops Dark 71% - Oswaldo 
• 100 g  Baking & Cooking Drops Milk 41% - Pasiona
• 100 g de crème
• 30 g de sirop de glucose
• 30 g de liqueur de crème au whisky (par ex. Baileys)
• 30 g de beurre

Matériel nécessaire :

• Robot de cuisine
• Thermomètre de cuisine numérique
• Feuilles de cuisson ou tapis en silicone
• Poche à douille avec embouts ronds (6 et 8 mm)

La Chocolate Scorecard est une ressource pour les consommateurs à la recherche d'informations sur le chocolat qu'ils achètent auprès des entreprises tout au long de la chaîne d'approvisionnement...

ll y a presque un mois que Rosario et Robert, les deux cofondateurs de Choba Choba et également agriculteurs de cacao, ont quitté leur domicile dans la vallée péruvienne d'Alto Huayabamba pour...

Als Eric und Christoph sich zum ersten Mal treffen, sind sie noch in ihren Zwanzigern, beide haben bereits einige Jahre in der Schokoladenindustrie gearbeitet und haben das starke Verlangen, die Welt zu verändern. 

Pour environ 15 pièces
Préparation : environ 20 minutes
Temps au four : environ 13 minutes

Rezept von Christian Hümbs

Für ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 40 Min. + ca. 1 Std. Trockenzeit + Abkühlzeit
Backzeit: ca. 70 Min.

Pour 12 parts
Préparation: environ 30 min + environ 4 h de réfrigération + temps de refroidissement
Temps au four : environ 20 min

Temps de préparation : Environ 1 jour

Temps au four : Environ 10-15 minutes + 15 minutes pour le crumble.

Au printemps 2023, Christian Hümbs, Christoph Inauen et Samuel Bourin se sont rencontrés à son ancien emplacement à Zurich, "The Studio", pour discuter de leur passion commune pour le chocolat. Et de cette rencontre est née un partenariat passionné, qui démarre en ce moment sa première phase. 

 

Découvrez le parcours transformateur des agriculteurs de la vallée du Huayabamba, où les générations comblent le fossé entre la culture du coca et celle du cacao. Explorez leurs récits de passion, de persévérance et de liens intergénérationnels qui ont façonné un avenir plus radieux pour une communauté hors du commun.

Plongez au cœur des plantations de cacao de Choba Choba dans la vallée du Huayabamba au Pérou. Découvrez notre engagement envers l'agroécologie, la conservation de la forêt tropicale et notre contribution aux efforts de préservation de la Réserve de Biosphère de l'UNESCO «Gran Pajaten».