Macarons Recette

Pour les macarons : Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao dans un bol. Tamisez à nouveau si nécessaire. Ajoutez 110 g de blancs d’œufs et pétrissez le tout avec les crochets pétrisseurs du robot jusqu’à obtenir une pâte semblable à de la pâte d’amande. Si vous le souhaitez, ajoutez une ou deux gouttes de colorant brun pour intensifier la teinte chocolatée.

Montez le reste des blancs d’œufs en neige à moitié ferme dans le robot avec 40 g de sucre, vitesse moyenne. Pendant ce temps, chauffez les 100 ml d’eau avec le reste du sucre à 113°C dans une casserole. Contrôlez la température avec un thermomètre.

Versez le sirop de sucre chaud en filet fin sur les blancs en neige, en veillant à ce qu’il ne touche pas les parois du bol. Continuez de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d’amandes. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste des blancs en neige et mélangez de la même manière jusqu’à obtenir une masse lisse et prête à être dressée.

Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante). Préparez deux plaques recouvertes de tapis en silicone. Remplissez une poche à douille munie d’un embout de 8 mm avec la pâte à macarons et formez des cercles d’environ 4 cm de diamètre, espacés de 1 à 2 cm. Laissez croûter les macarons 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au toucher.

Enfournez une plaque à la fois sur la grille du milieu et faites cuire environ 15 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils ont une belle collerette et une croûte ferme. Laissez refroidir sur une grille. Procédez de même avec la deuxième plaque. Conservez les macarons dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à leur utilisation.

Pour la ganache au Baileys : Hachez finement les chocolats et mettez-les dans un bol. Portez à ébullition la crème et le sirop de glucose dans une casserole, puis versez sur les chocolats. Mélangez jusqu’à obtenir une masse brillante. Incorporez la liqueur. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez au mixeur plongeant. Couvrez la ganache avec un film alimentaire et réfrigérez au moins 24 heures.

Avant de garnir les macarons, sortez la ganache du réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle revienne à température ambiante. Remplissez une poche à douille munie d’un embout de 8 mm et déposez un peu de ganache sur la face plate d’un macaron. Assemblez avec un deuxième macaron en pressant doucement.