Cheesecake au Chocolat

Recette de Christian Hümbs

Qui est Christian Hümbs ? Découvrez-en plus sur lui et sur notre collaboration dans ce blog.

Ingrédients

Pour la croûte 

• 120 g de beurre
• 400 g de biscuits d'avoine
• 10 g de cacao en poudre
• 5 g de sel
• 1 gousse de vanille

Pour le crumble 

• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre
• 40 g de beurre
• 15 g d'œuf
• une pincée de sel

Pour la cremeux 

Étape 1

• 250 g de lait

• 250 g de crème

• 100 g de jaune d'œuf

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de miel d'acacia

• 325 g d'Anglaise (voir Étape 1)

• 200 g de chocolat au lait bio 41% Pasiona

• 200 g de chocolat noir bio 71% Oswaldo 

Pour la crème cheesecake 

• 250 g de fromage frais

• 60 g de crème

• 60 g de sucre

• 2 œufs (M)

• 20 g de jaune d'œuf

• 1 feuille de gélatine

• 2 gousses de vanille

En outre 

• Un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 26 cm

• Du chocolat pour étaler

• Du cacao en poudre pour la décoration

  Instructions

1. Pour la croûte aux biscuits, préchauffez le four à 180 °C (356 °F) et tapissez un moule rond d'un diamètre de 26 cm de papier sulfurisé.

2. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Placez les biscuits d'avoine et le cacao en poudre dans un mixeur, réduisez-les en poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre et le sel.

3. Transférez le mélange dans le moule préparé, répartissez-le uniformément, pressez fermement la croûte de biscuits au fond et sur les côtés, et faites cuire au four à 180 °C (356 °F) pendant 10 minutes.

4. Laissez refroidir la croûte, étalez finement du chocolat fondu dessus et réfrigérez.

5. Pour le crumble au chocolat, pétrissez brièvement tous les ingrédients, étalez-les sur une plaque à pâtisserie, faites cuire au four à 190 °C (374 °F) pendant environ 14 minutes, puis laissez refroidir.

6. Pour la cremeux, chauffez le lait et la crème dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. Dès que le mélange lait-crème bout, versez délicatement la moitié sur le mélange jaune-sucre, puis reversez le tout dans la casserole et chauffez les masses en remuant constamment à 85 °C.

8. Prenez 325 g du mélange chaud et ajoutez-le aux deux types de chocolat. 

9. Lorsque la cremeux au chocolat est lisse, versez-la dans la croûte de biscuits froide et réfrigérez-la, couverte, pendant la nuit.

10. Pour la crème cheesecake, mettez tous les ingrédients sauf la gélatine dans le Thermomix et chauffez pendant 24 minutes à 70 °C (158 °F) à vitesse 4.

11. Ajoutez la gélatine par la suite et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

12. Le lendemain, remuez brièvement la crème cheesecake avec un fouet et étalez-la sur la cremeux maintenant ferme.

13. Enfin, ajoutez le crumble au chocolat par-dessus et saupoudrez le tout d'un peu de cacao en poudre.

Chocolat pour la recette 

Pour cette recette, Christian Hümbs a utilisé notre couverture noire bio 71% Oswaldo et la couverture au lait bio 41 % Pasiona. Ces produits sont disponibles dans des unités de 220 g dans notre boutique. Découvrez la gamme Home-Cooking & Baking.

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