Recette de Christian Hümbs
Pour environ 12 parts
Préparation : environ 40 min + environ 1 h de temps de séchage + temps de refroidissement
Temps de cuisson : environ 70 min
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de chocolat noir Choba Choba
Oswaldo 71%
200 g de farine
80 g de cacao en poudre
1⁄2 sachet de levure chimique (7 g)
2 œufs (taille L)
360 g de sucre
155 ml d'huile d'arachide (ou d'huile neutre)
125 g de crème double
240 ml de lait Graines d'une gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
50 g de crème
125 g de chocolat noir Choba Choba
Oswaldo 71%
10 g de nougat noir
En plus :
1 moule à savarin (24 cm Ø)
Spray antiadhésif pour graisser le moule
Instructions
1. Préchauffer le four à 150°C. Graisser le moule à savarin.
2. Pour la pâte, hacher finement le chocolat et le faire fondre dans un bol en métal au-dessus d'un bain-marie. Mélanger la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique.
3. Dans un grand bol, utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Tout en continuant de mélanger, verser l'huile en filet fin dans le mélange œufs-sucre jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la mayonnaise. Transférer le mélange dans un bol.
4. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine dans la pâte. Remarque : la pâte va devenir très ferme. Incorporer la crème double, puis le lait, les graines de vanille, le zeste de citron et le sel. Enfin, incorporer le chocolat fondu à la pâte.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et cuire au four préchauffé sur la grille du milieu pendant environ 70 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer un bâtonnet en bois au centre du gâteau. S'il en ressort propre, le gâteau est prêt.
6. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer environ 5 minutes dans le moule. Ensuite, le retourner sur une plaque à pâtisserie ou une grille à gâteau recouverte de papier sulfurisé et le laisser refroidir sous le moule.
7. Pendant ce temps, pour la ganache, porter doucement la crème à ébullition dans une petite casserole.
8. Une fois la crème portée à ébullition, ajouter le chocolat haché et le nougat, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
9. Une fois que le chocolat et le nougat sont fondus et que le mélange a une consistance lisse et brillante, le transférer dans une poche à douille et le laisser refroidir brièvement.
10. Étaler la ganache sur le gâteau.
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